touTubefbInstagram icontiktok

Професії

Кондитер

Автор: Super User. Posted in Професії

000 3Кондитер - це професійний кухар, що створює кондитерські вироби, десерти, та випічку. Професія кондитера багатогранна і потребує не лише естетичного смаку та художніх здібностей від робітника, але й багатьох знань та вмінь.

Завдання та обовязки:

  • приймає сировину;
  • здійснює підготовку сировини;
  • організовує зберігання продуктів;
  • готує прості масові торти, тістечка та інші поштучні кондитерські і хлібобулочні вироби з нанесенням трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладним поєднанням фарб із різних видів сировини (борошняної, сирної маси або морозива);
  • виготовляє різні види тіста, кремів, начинок, фаршів; готує напівфабрикати, штампує, формує та викладає вироби на листи;
  • оздоблює вироби помадкою, марципаном, шоколадом, кремом тощо;
  • передає на гартування вироби з морозива;
  • випікає (смажить) вироби;
  • визначає готовність тістових заготовок до випікання, садить їх у піч або у варильні (пекарські) шафи, стежить за процесом випікання, закінченням випікання (варіння) виробів, виймає їх, охолоджує.

Повинен знати:

  • асортимент, рецептури, технологію і режими виготовлення кексів, рулетів, печива, складних тортів і тістечок;
  • технологію приготування різних видів тіста (пісочного, бісквітного, заварного, слойоного);
  • способи і техніку нанесення складного багатокольорового малюнка;
  • способи і техніку складання малюнка;
  • види сировини, що використовується для виготовлення кондитерських виробів;
  • оформлення виробів кремом, марципановою масою, шоколадом, фруктами і горіхами;
  • асортимент виробів, рецептури і режими їхнього готування, види сировини і способи її переробки, способи обробки кондитерських виробів;
  • правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
  • правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Ринок праці. Професія кухаря передбачає роботу в їдальнях різних підприємств, організацій, навчальних закладів, а також у кафе, барах і ресторанах. Можна працювати також на комбінатах харчування, кондитерських фабриках і заводах харчової промисловості. Середній заробіток кухаря залежить від фінансового стану підприємства, форми власності, кваліфікації працівника і в різних регіонах на різних підприємствах може коливатися.

Перспективи. Професія кондитера творча, тому молодий талановитий працівник може принести значно більше нових ідей, втілень, ніж досвідчений, давно працюючий, і заклад отримає суттєві прибутки. Це робота, яка не потребує стереотипів, а набуті навички і знання треба перевтілювати у все нові й нові задуми та перспективи. Великі кондитерські фабрики та цехи теж охоче приймають молодь, яка стажується та набуває досвіду біля майстрів-кондитерів. Кваліфіковані кондитери мають можливість відкривати власні кафе.

Тому поки існує людське суспільство, будуть перспективи у робітників харчової промисловості і, зокрема, у кондитера. Оскільки на кондитерські вироби є попит у населення, то потреба у висококваліфікованих кадрах постійна.

Майстер ресторанного обслуговування

Автор: Super User. Posted in Професії

000 6Курс навчання за фахом "Майстер ресторанного обслуговування" базується на вимогах і функціональних обов'язках, які покладені на адміністраторів діючих підприємств.

Програма навчання охоплює всі аспекти роботи ресторану, містить у собі вивчення сервісу, психологію взаємин персоналу, організацію роботи підприємства в цілому.

Завдання та обов'язки:

  • обслуговує клієнтів у сфері ресторанного господарства зі складним сервіруванням;
  • бере участь у створенні рекламних продуктів (ескізів) під час оформлення банкетного залу, барної стійки, вітрин і приміщення;
  • отримує посуд, прибори, столову білизну;
  • полірує посуд і столові прибори;
  • складає серветки різними способами;
  • здійснює попереднє сервірування столів;
  • зустрічає клієнтів, супроводжує їх до вільних або попередньо замовлених місць;
  • надає вичерпну інформацію клієнтам щодо інгредієнтів, способу приготування та куштування страв, напоїв, десертів тощо;
  • контролює автоматизовану систему виклику персоналу до кабінки клієнтів;
  • стежить за своєчасним приготуванням страв, напоїв, десертів тощо і керує процесом або безпосередньо подає їх клієнтам різними способами ("до столу", "в обхід", із використанням допоміжного столика тощо) відповідно до загальноприйнятих правил послідовності куштування та сервірування;
  • перевіряє вихід порцій за допомогою вимірювального устаткування;
  • керує процесом або безпосередньо займається декантацією вина та напоїв і фламбуванням страв;
  • заповнює розрахункові чеки ручним способом та/або за допомогою електронного касового апарата, персонального комп'ютера та проводить розрахунки із клієнтами;
  • веде облікові операції для подання розрахункової звітності за робочу добу та/або тиждень;
  • стежить за чистотою столової білизни;
  • складає заявки на одержання необхідних товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, контролює своєчасне їх поповнення, розміщує їх у місцях зберігання з урахуванням вимог товарного сусідства, стежить за термінами реалізації та температурним режимом їх зберігання;
  • упаковує штучні та вагові товари;
  • нарізає, зважує, розподіляє на порції та викладає продукти та вироби на тарілки, у салатники, інший посуд, розливає молочні продукти та напої у склянки, бокали, фужери тощо;
  • встановлює та перевіряє справність ваговимірювальних приладів, електронно-касових апаратів, торгово-технологічного устаткування, виробничого інвентарю та інструменту, готує пакувальний матеріал, оформлює цінники;
  • забезпечує дотримання належного санітарного стану буфету, барної стійки;
  • веде облік реалізованих товарів кожного найменування, складає товарні звіти;
  • бере участь або проводить інвентаризацію товарно-матеріальних цінностей;
  • складає попередньо замовлене клієнтами меню для фуршетів, бенкетів або інших заходів поза межами закладу ресторанного господарства;
  • керує допоміжним персоналом, змінними бригадами (офіціантами, барменами тощо).

Повинен знати:

  • асортимент, рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв;
  • кулінарну характеристику страв і напоїв;
  • правила та технічні заходи обслуговування клієнтів;
  • основи управління персоналом;
  • форми складання серветок;
  • правила оформлення столу квітами та іншими прикрасами;
  • ознаки доброякісних закуплених товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, правила їх нарізання, деконтації, фламбування та розподілу на порції, правила розміщення та викладання на буфетних прилавках і барних стійках;
  • види меню, винних карток, порядок запису страв і напоїв у меню;
  • правила та порядок подавання страв і напоїв, вимоги до їх оформлення та температури;
  • відповідність асортименту вино-горілчаних виробів характеру страв;
  • порядок оформлення рахунків і форми розрахунку із клієнтами, у тому числі за кредитними картками;
  • види та призначення посуду, приборів, столової білизни, способи їх зберігання;
  • правила експлуатації відповідних видів торгово-технологічного устаткування, електронно-касового апарата;
  • правила використання та призначення у торгово-технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду;
  • термін реалізації та температурний режим зберігання та відпускання закуплених товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів;
  • терміни перевірки вагів, клеймування гирь;
  • правила складання товарних звітів;
  • правила роботи закладів ресторанною господарства;
  • правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами;
  • основи психології;
  • принципи професійної етики;
  • іноземну мову у межах розмовного мінімуму;
  • правила та норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.00 10

Ринок праці. Працюють в закладах ресторанного господарства різних типів і класів - ресторанах, кафе, барах, нічних клубах.

Перспективи. Отримавши професію "Майстер ресторанного обслуговування", Ви зможете працювати як в кращих ресторанах України, так і за її межами, оскільки попит на кваліфікованих працівників у сфері ресторанного бізнесу з кожним роком зростає. Також Ви можете працювати за близькими професіями - бармен і офіціант, що дає вам додаткові можливості.

Розмір заробітку майстра ресторанного обслуговування залежить від його кваліфікації, складності роботи, форми власності та спеціалізації закладу, де він працює.

Зберігання, консервування тапереробка м’яса

Автор: Super User. Posted in Професії

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Напрям підготовки 6.051701 Харчова технологія та інженерія

Спеціальність 5.05170109 “Зберігання, консервування та переробка м'яса”

Кваліфікація 3540 Технік-технолог з виробництва м'ясних продуктів

Висновки експертної комісії міністерства освіти і науки України про підсумки акредитаційної експертизи галузі знань 18 "Виробництво та технології" зі спеціальності 181 "Харчові тенології" (5.05170109 "Зберігання, консервування та переробка м'яса")

Виробництво харчової продукції

Автор: Super User. Posted in Професії

Освітньо-професійний ступінь Фаховий молодший бакалавр

Галузь знань 0517 "Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції"

Спеціальність.6.051701 Харчові технології

Освітня програма 5.05170101 Виробництво харчової продукції

Кваліфікація 3570 Технік-технолог з технології харчування

Висновки експертної комісії міністерства освіти і науки України про підсумки акредитаційної експертизи галузі знань 18 "Виробництво та технології" зі спеціальності 181 "Харчові тенології" (5.05170101 "Виробництво харчової продукції")

ФМБ

Слюсар з ремонту колісних транспортних засобів

Автор: Super User. Posted in Професії

000 2

Слюсар з ремонту колісних транспортних засобів (професійно- технічне навчання; перепідготовка; підвищення кваліфікації).

Кваліфікація випускника: Слюсар з ремонту колісних транспортних засобів - 1-2, 3, 4 розряду.

Термін навчання за професією: від 3 до 6 міс.

Сьогодні Україна — могутня автомобільна країна з багатомільйонним парком різноманітних типів вантажних, легкових автомобілів та автобусів. Слюсар з ремонту автомобілів - це робітник, який здійснює всі види ремонту і технічного обслуговування автомобільного транспорту.

Обвалювальник м'яса; жилувальник м'яса та субпродуктів; виробник м'ясних напівфабрикатів

Автор: Super User. Posted in Професії

000 4Інтегровані професії включають в себе дві або більше професій, які є близькими за професійними навичками та знаннями.

Кваліфікація випускника: Обвалювальник м'яса 3,4 розряду; Жилувальник м'яса та субпродуктів 2,3 розряду; Виробник м'ясних напівфабрикатів 4 розряду.

Термін навчання за професією: 1,5 роки.

Професія обвалювальника м'яса є однією з найважливіших для м'ясопереробної галузі за сучасних умов.

Завдання та обов'язки:

  • обвалювання туш і частин туш худоби всіх видів;
  • розділяти вручну або на стрічкових пилках туші, півтуші, четвертини на частини (відруби) для обвалювання м'яса;
  • розбирання свинячих туш на копчення.

Повинен знати:

  • анатомічну будову туш, зчленування кісток і розташування м'язової, жирової і сполучної тканин всіх видів худоби;
  • нормативи виходів обваленого м'яса, сала, копченостей;
  • правила гостріння і правлення ножів;
  • принцип дії стрічкових пилок і дискових ножів;
  • правила користування захисними засобами;
  • норми залишку м'яса на кістках.

Професія жилувальника м'яса та субпродуктів

Завдання та обов'язки:

  • жилування м'яса і субпродуктів худоби всіх видів, розбирання жилованого м'яса за ґатунками з додержанням нормативів виходів;
  • відокремлення сухожиль, плівок, великих кровоносних судин, жиру, залишків кісток і хрящів.

Повинен знати:

  • анатомічну будову м'язової, сполучної і жирової тканин;
  • вимоги технологічної інструкції до жилування і розбирання м'яса;
  • якісні ознаки м'яса від різних частин туш і субпродуктів та їх виробниче
  • призначення;
  • правила і норми охорони праці, виробничої санітарії та протипожежного
  • захисту.

Професія виробника м'ясних напівфабрикатів

Завдання та обов'язки:

  • підбір великошматкових напівфабрикатів для виробництва натуральних, порційних, дрібношматкових та панірованих напівфабрикатів на механічних лініях та вручну;
  • підготовки великошматкових напівфабрикатів для виготовлення біфштексів, ромштексів, шніцелів, антрекотів, філе та натуральних січеників зі свинини, телятини, баранини та м'яса птиці;
  • добір та підготовка сировини для виготовлення дрібношматкових напівфабрикатів;
  • нарізання м'яса для виготовлення бефстроганов, піджарки, гуляшу, азу, шашлику та інших напівфабрикатів;
  • підбір інструментів та обладнання відповідно до виду напівфабрикатів;
  • виготовлення фаршу з натуральної та котлетної маси для котлет, пиріжків, пельменів, кнелів, купатів, подачу готового фаршу на наступну операцію;
  • виготовлення швидкозаморожених готових страв;
  • приготуванння фаршу для кулінарних борошняних виробів;
  • робота на механізованих та автоматизованих лініях по виготовленню напівфабрикатів;
  • фасування та пакування напівфабрикатів.

Повинен знати:

  • будову та класифікацію обладнання, що використовується для виготовлення напівфабрикатів та приготування фаршу;
  • будову, класифікацію та основні принципи роботи автоматизованих та механізованих ліній по виготовленню напівфабрикатів;
  • властивості м'яса тварин різних видів;
  • класифікацію та призначення частин м'ясних туш тварин та птиці для виготовлення натуральних напівфабрикатів;
  • асортимент напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини та м'яса птиці, встановлені розміри, масу напівфабрикатів, масу порцій і вимоги технологічної інструкції до виробництва напівфабрикатів ( з натуральної та січеної маси - котлети, шніцеля, біфштекси, ромштекси) на сучасних потокових автоматизованих лініях;
  • дозування допоміжної та основної сировини для складання фаршу;
  • асортимент швидкозаморожених готових страв і режими їх зберігання;
  • норми часу і норми виробітку продукції, ведення процесу технологічної обробки кулінарних та борошняних виробів;
  • правила охорони праці, виробничої санітарії, особистої гігієни та протипожежного захисту.00 11

Ринок праці. Працюють на підприємствах м'ясопереробної галузі, у закладах ресторанного господарства, заготівельних цехах супермаркетів.

Перспективи. Попит на кваліфікованих працівників м'ясопереробної галузі з кожним роком зростає.

Розмір заробітку фахівця даної професії залежить від його кваліфікації, складності роботи, форми власності та спеціалізації закладу, де він працює.

Обвалювальник м'яса

Автор: Super User. Posted in Професії

000 4Обвалювальник м'яса (професійно-технічне навчання; перепідготовка; підвищення кваліфікації).

Кваліфікація випускника: Обвалювальник м'яса 3, 4 розряду.

Термін навчання за професією: від 3 до 6 міс.

Професія обвалювальника м'яса є однією з найважливіших для м'ясопереробної галузі за сучасних умов.

Завдання та обов'язки:

  • обвалювання туш і частин туш худоби всіх видів;
  • розділяти вручну або на стрічкових пилках туші, півтуші, четвертини на частини (відруби) для обвалювання м'яса;
  • розбирання свинячих туш на копчення.

Повинен знати:

  • анатомічну будову туш, зчленування кісток і розташування м'язової, жирової і сполучної тканин всіх видів худоби;
  • нормативи виходів обваленого м'яса, сала, копченостей;
  • правила гостріння і правлення ножів;
  • принцип дії стрічкових пилок і дискових ножів;
  • правила користування захисними засобами;
  • норми залишку м'яса на кістках.

00 11

Ринок праці. Працюють на підприємствах м'ясопереробної галузі, у закладах ресторанного господарства, заготівельних цехах супермаркетів.

Перспективи. Попит на кваліфікованих працівників м'ясопереробної галузі з кожним роком зростає.

Розмір заробітку фахівця даної професії залежить від його кваліфікації, складності роботи, форми власності та спеціалізації закладу, де він працює.

Апаратник у виробництві кисломолочних та дитячих молочних продуктів; сировар

Автор: Super User. Posted in Професії

Апаратник виробництва кисломолочних та дитячих молочних продуктів; сировар

Фахівці  цієї галузі виробництва знають, що це унікальна професія, яку можна отримати  у нашому навчальному закладі.   Учні опановують  знання з будови технологічного устаткування, вивчають склад і основні властивості молока, технологію виробництва сиру,  особливості біохімічних і мікробіологічних процесів при виробництві кисломолочних продуктів та сирів, вимоги до якості сировини і готового продукту.  По закінченню навчання  учні отримують кваліфікацію з професії «Апаратник виробництва кисломолочних та дитячих молочних продуктів» 3 розряду та  з професії  «Сировар» 2 та  3 розрядів.

mol molochniki_2
molochniki_3 molochniki_5

Підготовка за освітньо-кваліфікаційним рівнем –фаховий молодший бакалавр: